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何以解忧唯有杜康，酒因为他特殊的性能，作为一种必不可少的饮料是很正常的，但是茶是怎么从众多植物中脱颖而出，要知道和茶一样含有刺激身心的活性成分的植物很多，为什么唯独茶发展成为中国人必不可少的饮品呢？
在卢仝的《七碗茶》诗里说：喝两碗茶就能去除烦闷，到第七碗，根本就不用喝，也会觉得“两腋习习清风生”。
从贝剑铭的《茶在中国》里我们可以了解到，文化赋予茶这个普通植物精神的属性，让它成为中国人必不可少的饮品，然后迅速风靡世界。某种意义上说，人们不断改造茶，发展出了繁复的制作工艺和饮用方法，正是为了让茶能够更好地满足这种文化需要。
茶从一般的植物变成了独特的茶饮，是在唐朝以后。而在唐朝以前茶叶和槟榔一样都是被嚼着吃的，茶地位关键性转变就是发生在唐朝陆羽所著的《茶经》问世。
饮茶风俗出现的历史，有明确定义的是在《茶经》问世，但是有一种很有生命力的观点说饮茶始于神农氏，但这个说法没有根据，从史料零星的记载来看，茶最早出现在西南，在先秦时期，也就是公元前年左右，茶可能就进入中原了。但饮茶风俗在六朝时期才出现；几百年后，到了中唐才盛行起来，一共经过了年左右。在《茶经》出现以前，茶没有一个确定的名字。有人管它叫“荼”。
那么是什么力量推动饮茶风俗出现？可以从两个方面来说：
一个是物质层面，也就是茶的种植、制作、饮法等等；
另一个就是观念层面，也就是茶到底是什么。
先说物质层面。中国最早喝茶的人是一些僧人，僧人为了喝茶，很多自己种茶、制茶。在《茶经》里面的种茶、制茶、饮茶的方法，就是陆羽对僧人的茶事实践的总结和再创造。总的来说就是给茶下了一个定义——真正的茶应该是什么样的，应该产自哪里，用什么样的方法来制作，用什么样的方法来喝。从而把茶和其他的植物饮料区分开来。
再来看观念层面。在《茶经》里，陆羽提出一个观念确认了茶的独特地位。他认为茶的本性不同。陆羽说：“茶性俭，俭字一般用来形容人的德行，可以理解成不浪费、不放纵”。正是因为茶性俭，所以茶从种植，到饮法都要符合“俭”这个特性，不能太奢华，这种把茶的物质功效和人的精神追求联系起来了，这正是茶后来能成为修行方法，能成为品位象征的观念基础。
那么为什么陆羽《茶经》短短几十年之后，茶就成了风靡全国的饮品，国家很快就开始征收茶叶税了呢？。陆羽的《茶经》当然是这一切的起点，陆羽与当时很多著名的文人都有交集，比如书法家怀素、颜真卿，还有诗僧皎然等等，特别是诗僧皎然，他的“禅茶一味”这个观念，产生了巨大的示范效应。
诗僧皎然
其次，诗是茶最好的广告，确定了一套围绕茶的品位语言。如李白写了一首专门讲茶的诗，叫《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》。李白在诗的序中说：他的侄子送给他一个很特别的茶，叫“仙人掌茶”，他非常喜欢，他希望自己写这首诗，能让更多人了解这种茶。除了李白，像唐代的白居易、宋代的苏轼、明代的袁宏道等等，历朝历代很多重要的文化人都曾经为茶背书。这对于茶这个品类的流行，无疑起到了重要的作用。
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