当茶饮之风慢慢盛行，丰富的茶品与茶事活动，吸引了一大批文人墨客。
嗜茶的文人们，免不了要为所爱之物作诗，以各自的方式表露对茶的喜爱，因此也成就了“茶诗”。
早在两晋南北朝时期，就有人写诗咏茶：
张载《登成都楼诗》（节选）
芳茶冠六清，溢味播九区。
人生苟安乐，兹土聊可娱。
这首诗被称作是以茶入诗的最早篇章之一。描述了白菟楼的雄伟气势以及成都的商业繁荣的景象，除了赞美秋橘春鱼、果品佳肴外，还特别炫耀了一下四川香茶。
诗仙李白，通常印象都是酒不离身，却也写过一首《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》。
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这是一首咏茶名作，通篇描写湖北荆州玉泉山中仙人掌茶的生长环境、采摘、制作以及功效，也成为了重要的茶叶历史数据和咏茶名篇。
常闻玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。
曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。
宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。
朝坐有馀兴，长吟播诸天。
皮日休和陆龟蒙是一对亲密的诗友与茶友，两人在《茶中杂咏》、《奉和袭美茶具十咏》的诗歌唱和中写到了茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯等茶具，可见对茶的喜爱。
新泉气味良，古铁形状丑。
那堪风雪夜，更值烟霞友。
曾过赪石下，又住清溪口。
且共荐皋卢，何劳倾斗酒。
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中对茶的深切感受，使人诵来脍炙人口，其中的字字句句，后代诗人文士都广为引用。
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处?玉川子乘此清风欲归去。
同期诗人元稹的《一至七字诗茶》被称作“宝塔诗”，形式精妙。
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎*蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
宋代，茶叶发展更为兴盛，欧阳修自幼饮茶，一生好茶，在外做官时收到*庭坚从家乡寄来的“双井茶”，兴奋的成诗一首：
西江水清江石老，石上生茶如凤爪。
穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。
不止欧阳修，苏轼也收到过*庭坚的双井茶，也作诗回道：
江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。
磨成不敢付僮仆，自看汤雪生玑珠。
苏轼自幼好茶，也精通茶艺，他夜晚办事要喝茶：“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”(《次韵僧潜见赠》)；
创作诗文要喝茶：“皓色生瓯面，堪称雪见羞；东坡调诗腹，今夜睡应休”(《赠包静安先生茶二首》)；睡前睡起也要喝茶：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”(《留别金山宝觉圆通二长老》)
除此之外，还首创以茶喻“美人”：
“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”（《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》）
宋徽宗赵佶对茶的喜爱可不一般，不仅写了著名的《大观茶论》，喝到贡茶也要赋诗一首：
今岁闽中别贡茶，翔龙万寿占春芽。
初开宝箧新香满，分赐师垣*府家。
同时，在宋代流行的斗茶，也被词人范仲淹记录下来，还原了当时文人雅士以及朝廷命官，在闲适的茗饮中采取的一种高雅的品茗方式：
《和章岷从事斗茶歌》（节选）
斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
于嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招*魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
到元代，较之唐宋，民间更崇尚武功，茶事式微，但仍旧不缺爱茶人，契丹贵族耶律楚材写道：
《西域从王君玉乞茶因其韵七首其二》
厚意江洪绝品茶，先生分出蒲轮车。
雪花滟滟浮金蕊，玉屑纷纷碎白芽。
破梦一杯非易得，搜肠三椀不能赊。
琼瓯啜罢酬平昔，饱看西山插翠霞。
明清时期，小说成为主流艺术，茶诗也不算多，值得一提的是“吴中四才子”文征明写到的泡茶用紫砂壶这一变化：
嫩汤自候生鱼眼，新明还夸翠展旗。
清代乾隆皇帝酷爱作诗品茗，还规定每年正月初二至初十之间择吉日举行茶宴，御诗首中，不乏写到茶的：
《竹炉山房烹茶作》
第一泉边汲乳玉,两间房下煮炉筠。
偶然消得片时暇,那是春风啜茗人。
当然还有他最爱的龙井：
《坐龙井上烹茶偶成》
龙井新茶龙井泉,一家风味称烹煎。
寸芽生自烂石上,时节焙成谷雨前。
何必凤团夸御茗,聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辩才在,笑我依然文字禅。
由此可见，饮茶发展成为一种生活艺术，当真少不了文人墨客的推波助澜。
谈及所爱之物，谁又不会滔滔不绝呢。
如今，夜晚的酒吧里，三言两语一饮而尽的人相互说着：“我有酒，你有故事吗？”
而在茶圈，光有故事可喝不到好茶，得会写诗，不信，看看古人便知。