马上就进入云南的雨季了，在云南雨季一到，野生菌菇们就争先恐后的冒出来了，云南人尤其爱吃菌子。牛肝菌是云南一大特产，被称为“四大菌王”之一，因肉质肥厚，形似牛肝而得名，是云南人的最爱。
牛肝菌介绍
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
牛肝菌味道鲜美，营养丰富。它的菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食之香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
牛肝菌牛肝菌生长环境
牛肝菌对于生长环境是挑剔的，土壤、空气、雨水充足、温度湿度、与其伴生的植物等等方面都都与牛肝菌的生长有着密切的关联，任何一方面失调都会导致牛肝菌的生长和味道造成很大的影响。人工种植的牛肝菌更是娇贵，需要重金打造恒温恒湿的环境。
牛肝菌生长在云贵高原海拔～米之间高山松栎混交的丛林中，得天独厚的地理环境造就了牛肝菌的体大肉肥、爽滑可口的品质。
牛肝菌牛肝菌的营养价值
牛肝菌具有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
中医认为牛肝菌对缓解贫血、体虚、头晕、耳鸣有很好的功效。牛肝菌还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
牛肝菌牛肝菌口感
牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹饪后口味异常鲜美，是不可多得的美味佳肴。炒牛肝菌口感舒畅，味道鲜美；煲汤的话，则菌香四溢，香郁爽滑，使之口感、营养与药用价值合而为一。
一般人会认为牛肝菌只是一种菌。其实这是一个庞大的家族，包含红葱牛肝菌（小美牛肝菌）、白葱（桃红牛肝菌）、粘盖牛肝菌、美味牛肝菌、红牛肝菌、紫红牛肝菌等数百种成员。而其中最广为人知的，是白、黑、黄、红四种。
牛肝菌牛肝菌小趣事
汪曾祺先生特别喜欢吃菌菇，甚至将菌子视为云南特有的符号。他在西南联大时期的校友巫宁坤写信向他要画，老先生想到的是：“要有昆明的特点。”他想了一些时候，再三斟酌，觉得还是菌子最能代表云南的特点，于是便创作了这样一幅画：右上角画了一片倒挂着的浓绿的仙人掌，末端开出一朵金黄色的花；左下画了几朵青头菌和牛肝菌。题了这样几行字：“昆明人家常于门头挂仙人掌一片以辟邪，仙人掌悬空倒挂，尚能存活开花。于此可见仙人掌生命之顽强，亦可见昆明雨季空气之湿润。雨季则有青头菌、牛肝菌，味极鲜腴。”
汪老先生还曾在散文《昆明的雨》中写道：“牛肝菌下来的时候，家家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑、嫩、鲜、香、很好吃。炒牛肝菌须多放蒜，否则容易使人晕倒。”