前言
食用仙人掌是指仙人掌科仙人掌属所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食的品种。仙人掌类植物多产于美洲干旱荒漠或半荒漠地区，仅墨西哥就有余种，所以墨西哥有“仙人掌王国”之称。我国于年从墨西哥引进“米邦塔”菜用仙人掌，目前在国内有少量栽培。
品种与生长习性
食用仙人掌主要包括两种类型，一种是以采收掌片为主的菜用仙人掌，如“米邦塔”、“金字塔”等品种，另一种是以采收果实为主的果用仙人掌，如“皇后”等品种。仙人掌在生长季节喜欢充足的阳光和较大的昼夜温差。最适生长温度为白天25~28℃，夜间15~18℃。夏季气温持续高于35℃或冬季气温持续低于10℃都会使仙人掌进入休眠。气温低于5℃时易发生冻害。虽然较耐干旱和瘠薄，但肥水充足利于其生长。根系不耐涝，积水会导致烂根，要求土层深厚、土质疏松、排水良好的中性沙质壤土。
应用价值
仙人掌是拉美国家的传统食物，其可食部分中富含维生素、纤维素、钙及人体所必需的氨基酸和多种微量元素，具有清热解毒、消炎解暑、舒筋活血、健胃补脾等作用，可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病等有一定的辅助疗效，被称为“绿色的金子”。其生长迅速、含水多、纤维细、营养丰富，食用清爽脆嫩，口感清香，可加工成多种保健品，还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。食法多样，加工前要将皮、刺削去，并用盐水浸泡15~20分钟，或用水焯过后，再用清水漂洗一下，去掉苦味，凉拌、热炒、炖煮、做馅均可。
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